生物發(fā)酵罐的工作原理主要基于機械攪拌和無菌空氣的通入：
 

　　機械攪拌：利用機械攪拌槳的攪拌破碎作用，使罐內(nèi)物料混合良好，液體中的固形物保持懸浮狀態(tài)，有利于固體和營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸。同時，打碎氣泡，增加氣液接觸面積，提高氣液間的傳質(zhì)速率。
 

　　無菌空氣通入：通過空氣分布器將無菌空氣分散成小氣泡，與發(fā)酵液混合，促使氧氣在發(fā)酵液中的溶解，以滿足微生物生長及生產(chǎn)產(chǎn)物所需的氧氣。
 

　　生物發(fā)酵罐按微生物生長代謝需要分類：

 

　　好氧發(fā)酵罐：適用于需氧微生物的發(fā)酵，如某些細菌、真菌的發(fā)酵。
 

　　厭氧發(fā)酵罐：適用于厭氧微生物的發(fā)酵，如乳酸菌、某些酵母菌的發(fā)酵。
 

　　按照發(fā)酵罐設(shè)備特點分類：
 

　　機械攪拌通風發(fā)酵罐：通過機械攪拌實現(xiàn)物料的混合和氧氣的溶解。
 

　　非機械攪拌通風發(fā)酵罐：如氣升式發(fā)酵罐，利用氣體的升力實現(xiàn)物料的混合。
 

　　按容積分類：
 

　　實驗室發(fā)酵罐：一般認為500L以下，適用于實驗室規(guī)模的發(fā)酵研究。
 

　　中試發(fā)酵罐：500-5000L，適用于中試規(guī)模的發(fā)酵生產(chǎn)。
 

　　生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)酵罐：5000L以上，適用于大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)。
 

　　按培養(yǎng)基含水量分類：
 

　　液體發(fā)酵罐：適用于液體培養(yǎng)基的發(fā)酵。
 

　　固體發(fā)酵罐：適用于固體培養(yǎng)基的發(fā)酵。